Catador revela variedades de sidra de hielo y fuego en San Sebastián

El análisis presentado defiende que México alberga una de las cocinas más importantes del mundo, comparable a las de China o India. Se cuestiona el éxito de Perú como referente gastronómico latinoamericano, ya que su propuesta se limita principalmente a pescados fríos. La diversidad de la comida mexicana queda oculta por la simplificación que realiza Estados Unidos, que asocia el país solo con burritos y chile con carne. Esta reducción impide apreciar las diferencias entre tacos de Ciudad de México, el Pacífico o el Caribe.

Una conversación informal repasa el origen de la fondue en España durante los años setenta. Los participantes coinciden en que el plato alcanzó su mayor popularidad en los noventa, especialmente la versión de queso, y se compartía en muchos hogares. Hoy en día la fondue se mantiene principalmente en estaciones de esquí del norte del país, donde se asocia con el paisaje alpino. En Madrid apenas quedan locales que la ofrezcan, aunque los interlocutores consideran que podría volver.

La narradora recuerda los cuadernos de su abuela donde se registraban los invitados, su disposición en la mesa y los menús servidos para evitar repeticiones en futuras visitas. Los lunes era habitual preparar cocido porque coincidía con el día de lavado manual con lavadoras de manivela, lo que dejaba poco tiempo para otras tareas. Entre los platos preferidos de la familia destacan los gnocchis de patata que pedía en cumpleaños y el mousse de chocolate, postre que también gustaba mucho a la abuela.

El narrador relata su época en París, cuando leía con devoción las reseñas del crítico gastronómico de Le Monde firmadas bajo el seudónimo Grimaud de la Reignée. Años después, en 1991, al asumir la dirección de la revista Página 30 vinculada al diario Página 12 en Argentina, decidió crear su propia columna gastronómica. Para evitar que el director firmara con su nombre real, adoptó el seudónimo Solís Juan Díaz de Solís. La elección rinde homenaje al navegante español que llegó al Río de la Plata y fue devorado por los indígenas, aludiendo también a un verso de Borges sobre el día en que ayunó Juan Díaz. El narrador considera que ese episodio marca el primer encuentro gastronómico entre España y el Río de la Plata, simbolizado en el asado.