¿Es vanguardia la nixtamalización? Rebeca desmonta el mito con manzana y sidra

El chef de The Stage afirma que el restaurante atraviesa un momento positivo al posicionarse como un movimiento de resistencia en la gastronomía. Su enfoque se centra en una cocina que evita lo ortodoxo y predecible para llevar al comensal a experiencias diferentes y emocionales. El profesional destaca que no busca seguir la corriente actual y prefiere trabajar en propuestas que generen curiosidad y variedad en lugar de trucos estándar. Esta filosofía le permite mantener la coherencia personal aunque resulte más costosa. Respecto a los reconocimientos, el chef indica que le encantaría obtener la tercera estrella Michelin siempre que se alinee con su forma de trabajar, sin realizar cambios que contradigan su enfoque actual.

La narradora vuelve a preparar lentejas tras el calor del verano y asocia el plato con el reconfortante sabor del hogar. Sin embargo, la inestabilidad de los contratos temporales y las continuas mudanzas por subidas de alquiler dificultan generar ese sentimiento de pertenencia. Compartir piso con varias personas y contar con cocinas mínimas complica invitar a amigos o preparar comidas de domingo. La falta de un espacio propio impide también adquirir utensilios o vajilla con la certeza de que se usarán durante años. El texto concluye reivindicando la necesidad de un barrio donde crear rutinas y un hogar donde las lentejas sigan sabiendo siempre a casa.

Luisito el Gordillo compartió detalles de sus viajes a España y su relación con la comida local durante las grabaciones. Al llegar al país suele pedir siempre los mismos platos básicos como jamón, croquetas y tinto de verano en bares pequeños. Destacó también experiencias como comer sardinas en la playa de Málaga el año pasado. El creador aclaró que no consume toda la comida que prueba en los videos y que suele regalarla o compartirla con su equipo de producción. Además mencionó la importancia de contar con seguridad en países de habla hispana debido a la atención que generan sus grabaciones.

Santi Rivas, conocido como el vampiro del vino, conversó sobre las patatas de Álava y su transformación a lo largo de los años. Explicó que en las décadas de los setenta, ochenta y noventa el cultivo era mucho más extenso en zonas como la montaña de la Besa, mientras que ahora se ha reducido y han surgido nuevas variedades. Entre las más destacadas mencionó la patata agria, que actualmente se cultiva más porque responde bien tanto cocida como frita gracias a su menor humedad. También recordó que la patata violeta tuvo su origen en Álava, en la zona de Iturrieta, antes de que otros países la popularizaran. Rivas señaló que la patata frita ideal se obtiene con tubérculos más viejos y recomendó consumirla en temporada, ya que en verano es necesario recurrir a producciones de otras regiones.