Lentejas que saben a casa: por qué la precariedad impide crear un hogar

Luisito el Gordillo compartió detalles de sus viajes a España y su relación con la comida local durante las grabaciones. Al llegar al país suele pedir siempre los mismos platos básicos como jamón, croquetas y tinto de verano en bares pequeños. Destacó también experiencias como comer sardinas en la playa de Málaga el año pasado. El creador aclaró que no consume toda la comida que prueba en los videos y que suele regalarla o compartirla con su equipo de producción. Además mencionó la importancia de contar con seguridad en países de habla hispana debido a la atención que generan sus grabaciones.

Santi Rivas, conocido como el vampiro del vino, conversó sobre las patatas de Álava y su transformación a lo largo de los años. Explicó que en las décadas de los setenta, ochenta y noventa el cultivo era mucho más extenso en zonas como la montaña de la Besa, mientras que ahora se ha reducido y han surgido nuevas variedades. Entre las más destacadas mencionó la patata agria, que actualmente se cultiva más porque responde bien tanto cocida como frita gracias a su menor humedad. También recordó que la patata violeta tuvo su origen en Álava, en la zona de Iturrieta, antes de que otros países la popularizaran. Rivas señaló que la patata frita ideal se obtiene con tubérculos más viejos y recomendó consumirla en temporada, ya que en verano es necesario recurrir a producciones de otras regiones.

El chef de Club Ayart ha decidido contar en su libro los detalles de su etapa en el club privado donde obtuvo dos estrellas Michelin. Tras doce años de trabajo intenso, su salida sorprendió a muchos y ahora relata las desavenencias y diferencias de opinión que surgieron con el paso del tiempo. El cocinero enfatiza que prefirió mantener la discreción y evitar polémicas, centrándose en su labor. Destaca que las ideas en cocina necesitan alma y pasión para desarrollarse plenamente, algo que no se puede robar aunque se copie una receta.