Un chef establece un paralelismo entre la alta cocina y el submarinismo para ilustrar la presión constante que rodea a la profesión. Durante una inmersión con su hermano sufrió un problema de descompresión que le provocó hinchazón ocular y rotura de capilares, lo que le sirvió de metáfora para el ritmo de la cocina de élite.
El profesional menciona las exigencias diarias como congresos, críticas, prensa y la creación de cincuenta recetas al año junto con cientos de miles de kilómetros recorridos. Señala que detenerse de forma brusca resultaría complicado de asimilar, aunque aclara que no se trata de una jubilación por incapacidad sino por la posibilidad de dedicarse a otras cosas.
En su libro titulado No me retiro defiende que la presión invisible del sector impide una salida repentina, similar a la necesidad de descompresión gradual en el buceo.
