Santi Rivas explica cómo muta la patata alavesa y por qué la agria domina la fritura
Santi Rivas, conocido como el vampiro del vino, conversó sobre las patatas de Álava y su transformación a lo largo de los años. Explicó que en las décadas de los setenta, ochenta y noventa el cultivo era mucho más extenso en zonas como la montaña de la Besa, mientras que ahora se ha reducido y han surgido nuevas variedades. Entre las más destacadas mencionó la patata agria, que actualmente se cultiva más porque responde bien tanto cocida como frita gracias a su menor humedad. También recordó que la patata violeta tuvo su origen en Álava, en la zona de Iturrieta, antes de que otros países la popularizaran. Rivas señaló que la patata frita ideal se obtiene con tubérculos más viejos y recomendó consumirla en temporada, ya que en verano es necesario recurrir a producciones de otras regiones.
