¿Champán por las tetas o tinto de verano? El debate sobre qué es consumir vino

Una narradora rememora la expresión llegar a la hora de los panecillos que usaba su madre para apresurar a la familia. La frase, empleada sin conocer su origen, proviene de una antigua tradición madrileña. Cada 13 de junio, en la ermita de San Antonio de la Florida, tras la misa se repartían entre los asistentes unos bollos blancos bendecidos. La costumbre incluía también el ritual de los alfileres para adivinar el número de novios. La narradora descubrió el significado real de la expresión al asistir a la fiesta con dieciséis o diecisiete años.

Una chef venezolana que vive en Madrid compartió su experiencia como guía de Eva Longoria durante la grabación de un programa de la BBC. El encuentro formó parte de la serie Searching for Spain y se centró en mostrar la ciudad a la actriz. La entrevistada explicó que fue elegida por su perfil como latina vinculada al mundo culinario y por su dominio del inglés. Destacó la mezcla cultural de Madrid y afirmó que ya se siente parte de la ciudad a pesar de conservar su acento.

Restauradores y chefs analizan en detalle los maridajes más efectivos para platos tradicionales. Destacan que un tinto con alta acidez funciona mejor que el Jerez en callos, mientras que un amontillado oxidativo de entre ocho y diez años acompaña con éxito el canelón de rabo de toro. Los menús degustación incorporan estos clásicos y estadísticamente se venden más cuando incluyen maridaje calibrado. Los comensales demandan especialmente vinos de Jerez, aunque las preferencias varían según el plato. Se mencionan experiencias en locales como Echevarri, Cidecan Roca y Angelita, donde ciertos maridajes como un río sordo de Cachina de la Rose con pisto han resultado memorables.

Un chef de origen andaluz en Cataluña reflexiona sobre sus raíces durante una entrevista. Sus abuelos procedían de Almería y Córdoba, y su madre desarrolló una cocina que mezclaba tradiciones de ambos territorios. Destaca el salmorejo como plato central de su infancia, al que su madre añadía atún en lugar de jamón y un toque de manzana. Este plato se convirtió en uno de los más icónicos de su restaurante Aurt, donde lo presenta como salmorejo de gamba de Palamós. El cocinero subraya que esa fusión familiar existía mucho antes de que se popularizara el término cocina fusión y afirma que el verano sabe exactamente a ese salmorejo particular.