Handred de Chueca: altas expectativas y el reto de mejorar patatas y croquetas

Handred ha optado por carne de vaca vieja procedente de Galicia tras comparar distintas opciones. El responsable del proyecto afirma que la carne española no tiene nada que envidiar a la Angus y que, en su opinión, es la mejor del mundo. La maduración en seco durante una media de 55 días permite extraer agua, aumentar la ternura y concentrar los sabores. Esta técnica forma parte de su estrategia de diferenciación junto con la relación calidad-precio de la vaca española. Además de la selección de producto, Handred aplica políticas laborales por encima del sector con salarios superiores, horarios flexibles y bonus por calidad. Estas medidas contribuyen a mantener una rotación y absentismo muy bajos entre el personal.

Una vecina de Zaragoza explica por qué la pastelería Tupinamba se ha convertido en su lugar de confianza. Destaca la elaboración manual de los marinos, un dulce de masa de mantequilla y almendra relleno de nata que requiere precisión artesanal. El establecimiento ofrece también copas de merengue, tartas congeladas y barras de pan de la panadería Hermanos Peña. Los clientes reciben los productos envueltos con papel y lazo, y en fechas señaladas prepara dulces tradicionales como torrijas o huesos de santo. Además de los dulces, la pastelería coloca botellas de vino y velas junto a las palmeras para quienes compran postre antes de visitar a familiares o amigos. La clienta valora que estos comercios mantengan elaboraciones que fomentan el encuentro alrededor de la mesa.

La pastelería La Tupinamba, situada en el centro de Zaragoza, sigue elaborando a mano los marinos, un dulce tradicional de masa de mantequilla y almendra rellena de nata. La clienta habitual resalta detalles como el gancho para bastones junto al mostrador, el envoltorio de los pasteles con papel y lazo, y la venta de barras de pan de Hermanos Peña. Además de los marinos, la tienda ofrece copas de merengue, tartas congeladas y preparaciones estacionales como torrijas o huesos de santo. La presencia de botellas de vino y velas junto a las palmeras recuerda que el postre se concibe para compartir en familia o con amigos los fines de semana. Aunque carece de propuestas innovadoras para públicos más jóvenes, la pastelería mantiene elaboraciones clásicas que preservan valor cultural y territorial en un momento en que resulta más difícil reunirse alrededor de una mesa.