Cómo domesticamos la levadura sin saber que había vida: del vino al roquefort

Un cocinero con años de experiencia reflexiona sobre la dureza del sector y compara la falta de intenciones de un microorganismo con las posibles intenciones de algunos jefes de cocina. Señala que la prensa gastronómica ha contribuido al encubrimiento de prácticas abusivas y que los cambios actuales se deben principalmente a la presión de las nuevas generaciones y a la dificultad para encontrar personal, más que a una rectificación voluntaria de los veteranos.

El primer momento de alimentación complementaria tras la lactancia marca un cambio importante para las familias. Durante el permiso de paternidad, muchos padres son quienes inician esta etapa y deciden qué alimentos ofrecer. Los expertos indican que se puede comenzar con cualquier alimento de confianza, salvo excepciones concretas. El método baby led weaning se presenta como opción preferible porque aumenta la autonomía del bebé y mejora la regulación del apetito. Se recomienda respetar las señales de saciedad que el niño muestra, como cerrar la boca o girar la cara. El aprendizaje a través del juego y el contacto con los alimentos se considera parte esencial del proceso.

Existe una fuerte presión social sobre cómo alimentar a los hijos, lo que genera dudas constantes en las familias. Según Naira mamá, es fundamental marcar rutinas y límites sin que la comida se convierta en un enfrentamiento diario. La experta advierte sobre la infoxicación y la ansiedad previa que sufren tanto padres como niños. Defiende que el momento de la mesa debe ser de disfrute y que no es necesario alcanzar la perfección que muestran las influencers.

Una madre comparte su experiencia sobre un hábito frecuente en los hogares españoles: comer con la televisión encendida y una botella de Coca-Cola. Señala que esta práctica, aunque extendida, contribuye a los problemas de obesidad infantil que reflejan las estadísticas nacionales. Destaca que el momento de las comidas representa a menudo el único espacio diario de encuentro familiar. Por ello, insiste en que las pantallas impiden el diálogo y la atención plena a la comida, con consecuencias a largo plazo. Advierte que eliminar de golpe las pantallas sin explicar las razones puede provocar conflictos en casa. Recomienda sustituir bebidas azucaradas por agua y fomentar alternativas que refuercen el valor de compartir en la mesa.