Del glamour Michelin al asador familiar: el chef que sigue asando pollos en Terrassa

Un chef madrileño ha confesado que valora más los elogios a la selección musical de su local que los comentarios sobre la comida. Durante una conversación informal explicó que estudió guitarra flamenca con el tocador Perico del Número de Jerez mientras trabajaba en Viridiana. El cocinero señaló que poner música de Sabicas genera una conexión especial con algunos clientes, comparable a lanzar un mensaje en una botella que alguien termina leyendo. También mencionó su gusto por el primer disco de Diex Ex como parte de la banda sonora que utiliza para hacer más cercana la experiencia en el restaurante.

Un chef comparte su admiración por Jordi Vila de Alquimia, al que considera un referente inalcanzable por su inteligencia, humor y dominio de múltiples estilos culinarios. Destaca la filosofía artesanal del cocinero y platos emblemáticos como los calamares rebozados con mayonesa o los fideos a la cazuela. El testimonio surge de experiencias compartidas en eventos gastronómicos y su primer contacto con el mundo Michelin.

Un chef formado en Kabuki detalla la técnica japonesa del ikezukuri, consistente en emplatar el sashimi sobre la carcasa del pescado para simular movimiento. Relata cómo en Japón se prefiere sacrificar el animal en el momento, como observó en un mercado de Osaka. El profesional también comenta su experiencia abriendo el restaurante Wuchan y su atracción por la cultura gastronómica japonesa tras trabajar en Londres.

El nuevo restaurante Tru abre sus puertas en la encrucijada de las calles Arribao y Córcega de Barcelona. El equipo procedente de Agur, integrado por Paul, Mar, Xavi y otros cocineros, busca ofrecer una experiencia basada en los platos clásicos de la cocina catalana. Los responsables explican que prefieren evitar la repetición de recetas como el fricandó o la crema catalana que se encuentran en muchos locales. En su lugar rescatan preparaciones tradicionales de legumbres y panes sencillos como el pan con tomate. La propuesta se presenta como una reacción a dos décadas de influencia de El Bulli y Ferran Adrià. Según los cocineros, ha llegado el momento de matar al padre y volver a los orígenes de la cocina catalana con precios accesibles entre 10 y 15 euros.