Helado de heno atrae a cientos de japoneses a Logroño por el Camino de Santiago

Santi Rivas y Carlos debaten en el especial gastroser sobre la diferencia entre clarete y rosado. El clarete se define como un tinto de poco color al que se añade uva blanca, con un origen histórico ligado a la mezcla de uvas en infraestructuras compartidas y una raíz bordelesa. El rosado, por su parte, puede elaborarse como monovarietal de uva tinta y presenta un perfil organoléptico más cercano al blanco con notas de fruta. Los expertos coinciden en que no son equivalentes y señalan que en España se produce mucho más rosado que clarete.

Una conversación distendida aborda el correcto uso de la cubitera para servir bebidas frías en terrazas. Los participantes coinciden en que el hielo solo no basta y recomiendan añadir agua y sal para que el frío se transmita mejor y se mantenga más tiempo. Se comparten anécdotas sobre cubiteras de colección, incluida una pieza de Moet Chandon de los años cincuenta. También se menciona el mercado de segunda mano en Wallapop, donde algunas piezas alcanzan precios elevados entre coleccionistas.

La narradora lleva cinco años adquiriendo una cesta semanal de verdura ecológica en una cooperativa de Huesca. Al lavar la lechuga, enfrenta no solo a los insectos sino al miedo arraigado hacia ellos. Esta experiencia la lleva a cuestionar por qué preferimos productos estériles envasados frente a los frescos y naturales. El texto señala que vivir alejados de los espacios de producción nos desconecta de la tierra. Además, la industria alimentaria se beneficia de ese distanciamiento. La cosmología occidental refuerza la idea de superioridad humana frente al resto de la naturaleza. Se menciona el libro Una trenza de hierbas sagrada de Robin Wall Kimmerer como fuente de relatos que promueven la interdependencia y la aceptación de todas las formas de vida.

Un chef detalla en este vídeo cómo convierte residuos habituales de la cocina en helados de sabores intensos y sorprendentes. A partir de la limpieza de alcachofas se obtiene un sirope que replica el aperol, mientras que el agua de cocción de espárragos se reduce para lograr un helado con aroma multiplicado. Los pies de champiñón, habitualmente descartados, se infusionan para crear un bombón de chocolate blanco que recuerda a la trufa negra. El enfoque busca dar una segunda vida a ingredientes locales y minimizar el desperdicio en la elaboración de postres.