Ibiza no es solo fiesta: Cala Yondal revoluciona la gastronomía de la isla

Strixo mantiene desde su apertura hace 14 años un concepto centrado en la cocina callejera del sudeste asiático. El volumen de la música y de los platos forma parte deliberada de la experiencia para propiciar conversaciones más intensas. Sebastián Gamboa, DJ mítico de la isla, se encarga de una selección musical pensada que acompaña el ambiente enérgico del local. Los salteados, fritos y curries se emplatan con generosidad, siguiendo la tradición orgánica de Tailandia y Singapur. El local prioriza la funcionalidad y el carácter de la comida por encima de la estética, algo que el responsable considera una seña de identidad consolidada con el tiempo.

El transcript repasa la historia de la protagonista de El festín de Babette, una cocinera que huye de la Revolución Francesa y llega a un pueblo sueco. Tras años de trabajo obediente, gana la lotería y decide organizar un festín para el centenario del padre de sus empleadoras. La narradora destaca el valor de la creatividad del cocinero y cómo los habitantes del pueblo, acostumbrados a la austeridad, reaccionan ante productos como una tortuga y vinos especiales traídos de París. La conversación menciona también la adaptación cinematográfica de la historia. Posteriormente se deriva hacia otros proyectos audiovisuales como la serie Bear y la posible película Los Sorrentinos, donde se especula con Ricardo Darín en el papel de Chiche, recordando su anterior rol como restaurador en El hijo de la novia.

El origen de los sorrentinos genera debate entre quienes los vinculan a una familia italiana y quienes los atribuyen a un restaurante de Buenos Aires llamado Sorrento. El autor relata que su novela publicada en 2018 está inspirada en la historia real de su familia materna y en un local de Mar del Plata que visitó durante su infancia. Destaca el ritual de comerlos cortándolos con cuchillo como una norma que distingue a los locales de los forasteros y evoca el ambiente humano que rodeaba la cocina a la vista.

El narrador mantiene una relación especial con dos restaurantes de Algeciras situados en la playa del Rinconcillo: el Bernardo, ligado a su infancia, y la Esquinita, más reciente. Alterna sus visitas para comer y cenar, recordando comidas familiares y sobremesas donde aparecían vecinos y surgían cantes espontáneos. Destaca la figura de su tío Paco, gran aficionado a los boquerones fritos que preparaba su madre, y lamenta que la costumbre actual de grabar con el móvil haya restado naturalidad a esos encuentros. El testimonio transmite nostalgia por una época en la que las reuniones transcurrían sin la sensación constante de exposición.