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La vanguardia en cocina exige arriesgar hasta el final aunque cierren restaurantes

En una conversación sobre creatividad e innovación, se subraya la importancia de ser audaz para proponer algo nuevo en gastronomía. El concepto de innovación disruptiva, habitual en el ámbito empresarial, se denomina vanguardia en cocina y arte, donde quienes van por delante asumen un alto riesgo. Apostar por ideas originales requiere claridad total y determinación hasta el final, ya que el público puede no entender la propuesta y el negocio puede verse abocado al cierre. En los últimos 45 años solo unos pocos restaurantes han logrado mantener este enfoque pionero.