Reel

Ferran Adrià revela los mitos de la alta cocina creativa en el mundo

Ferran Adrià afirma que lleva quince años siendo un cocinero sin cocina. Durante la entrevista desmonta varios mitos de la alta cocina creativa, como la idea de que se grita en la cocina durante el servicio. Según el chef, en los pocos restaurantes de este nivel que existen en el mundo la comunicación es imposible con tantos cocineros y cualquier problema se resuelve fuera del servicio. Adrià explica que su papel evolucionó desde cocinar personalmente hasta dirigir y controlar la creatividad del equipo. En 2009 decidieron que 44 elaboraciones era el límite físico y mental para una experiencia gastronómica. La cocina en ese nivel, afirma, es mental y requiere una preparación previa similar al mise en place profesional.