Periodistas gastronómicos saborean la precariedad ante el auge de los influencers

Fernando Adrià ha vuelto a generar polémica al declarar que el menú del día tradicional está en vías de extinción. Según el chef, el incremento de los costes de alquiler, materias primas y horarios hace imposible mantener el formato bueno, bonito y barato que los clientes esperan. Como excepción, Adrià destaca el Grand Prix de Bilbao, un restaurante regentado por dos hermanos que ofrece cocina casera a 20 euros entre semana. El establecimiento funciona solo por las mañanas y mantiene una oferta de varios primeros y segundos elaborados desde primera hora.

El asador Echevarri de Aspe en Vizcaya ha sido proclamado el mejor restaurante del mundo este jueves. Hasta ahora solo tres establecimientos españoles habían logrado este reconocimiento: El Bulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar. El chef Vítor Arginzóniz, autodidacta y sin formación en escuelas de cocina, ha llevado al restaurante a lo más alto tras una década entre los diez mejores y dos años consecutivos en segunda posición. Su técnica se basa en la parrilla ancestral con control preciso mediante diferentes maderas. En la lista también figuran otros tres restaurantes españoles: Diverxo de David Muñoz en el puesto 9, Enigma de Albert Adrià en el 29 y Elkano de Aitor Arregi en Getaria en el 33. El logro resalta la diversidad de la gastronomía española actual.

El debate aborda la nostalgia por la cocina tradicional de madres y abuelas en España, un referente que muchas veces resulta inviable en la vida actual. Se señala que detrás de ese recetario maternal había mujeres obligadas a cocinar, a menudo cansadas y sin tiempo para otras actividades. La conversación destaca cómo las mujeres de hoy cuentan con más libertad y recursos, aunque persiste la búsqueda de afecto a través de la comida. Se menciona el impacto de frases que valoran los precocinados como respuesta a la vida moderna. Se alude al discurso de Laura Baena sobre las malas madres, que cuestiona la presión de preparar todo en casa. El testimonio personal recuerda la soledad infantil y el esfuerzo de las madres trabajadoras en los años 90 para cumplir con las expectativas sociales.

El escritor defiende en esta conversación su preferencia por los personajes marginales en su obra. Afirma que yonkis y perdedores tienen mucho más que contar que figuras como notarios. Durante la charla recuerda una anécdota con un taxista exconvicto que le explicó cómo atracaba sin llevar armas y cómo se sentía al ir de comunión. El autor destaca su interés por captar el lenguaje real de la calle para sus textos.