Rechazamos 10 millones de euros de Häagen-Dazs por mantener control y excelencia

Fernando Sáenz, heladero artesanal, detalla la elaboración de su helado de sombra de higuera en un obrador situado en una finca de 3.500 metros cuadrados que alberga dos higueras, una de ellas casi centenaria. El profesional importa vainilla directamente desde México a un coste de 1.100 euros por kilo y resalta el valor emocional del tiempo invertido en la preparación del helado, que evoca la infancia de quienes lo prueban por primera vez. Sáenz recibió hace dos años un esqueje de la higuera de la casa natal de Miguel Hernández en Orihuela, que ya alcanza metro y medio de altura en su finca. El heladero menciona que otros cocineros como Adam Barber han replicado el sabor, aunque solo Santi Taura le ha citado expresamente.

El rosado español ha experimentado un proceso de revalorización notable en los últimos años. Vinos que antes se consideraban opciones económicas, como el Viña Tontanía Rosado Gran Reserva, han pasado a ocupar cartas de hoteles de lujo con precios que alcanzan los 600 euros. El Tondonia Rosado de la añada 2008, lanzado en 2018, ejemplifica este cambio: su precio inicial de entre 16 y 20 euros lo convirtió en un producto de culto tras una década sin salidas al mercado. Bodegas como Chivite, con su colección 125, y Can Raffles en el Penedés han apostado por rosados complejos elaborados para envejecer, alejándose de la imagen de vino fresco y ligero.

El presidente de Mercadona, Juan Roig, ha vuelto a generar debate al afirmar que las cocinas tradicionales están en vías de desaparición debido al crecimiento de la comida preparada en los supermercados. Un reciente artículo publicado en El País compara estos espacios de consumo con macrogranjas y pone el foco en la necesidad de recuperar la educación alimentaria desde la etapa escolar. El análisis destaca que Mercadona ha logrado fidelizar a gran parte del consumidor español medio, de modo que muchos productos se valoran en función de su similitud con los de la cadena. Esta estrategia ha consolidado una clientela muy leal y ha modificado los hábitos de compra y alimentación de millones de personas. El ponente reclama una mayor implicación de la administración pública para contrarrestar esta tendencia y sugiere que el tiempo que se dedica diariamente al teléfono móvil podría emplearse en comprar ingredientes y cocinar en casa.

Santi Rivas y Carlos debaten en el especial gastroser sobre la diferencia entre clarete y rosado. El clarete se define como un tinto de poco color al que se añade uva blanca, con un origen histórico ligado a la mezcla de uvas en infraestructuras compartidas y una raíz bordelesa. El rosado, por su parte, puede elaborarse como monovarietal de uva tinta y presenta un perfil organoléptico más cercano al blanco con notas de fruta. Los expertos coinciden en que no son equivalentes y señalan que en España se produce mucho más rosado que clarete.